2026 │ Senf - Der Scharfmacher im Töpfchen

Museumsleitung

 

© [hmh, Foto: Christel Schulz-Weber

 

Der Senf

Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf, der etwa im 10. Jahrhundert in Deutschland und Frankreich heimisch wurde.

Mit seinen variantenreichen Geschmacksrichtungen ist Senf (La Moutarde / Frankreich) eine aus getrockneten, fein gemahlenen gelben, braunen sowie schwarzen Samenkörnern /Senfsaat) der Senfpflanze hergestellte scharfe Gewürzpaste.

 

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

 

Entwicklung der Senf-Industrie

 

1726

Mit dem blauen Symbol des Düsseldorfer Ankers und dem Monogramm »ABB« wurde der „aechte Düsseldorfer Mostert“ - der scharfe dunkle ABB-Senf - seit dem Jahr 1726 in Düsseldorf aus braunen und gelben Senfkörnern und Branntweinessig hergestellt.

Der älteste deutsche Mostert, die scharf-würzige, malzig-bräunliche Senfspezialität verdankt ihren Namen den Initialen des Firmengründers Adam Bernhard Bergrath.

Die älteste eingetragene Senfmarke Deutschlands »ABB« der Firma „A.B.Bergrath Sel. Wwe. – Düsseldorfer Urtyp Mostricht“ wird 1965 durch Kauf von der Löwensenf GmbH übernommen.

 

1903 │ 1920

Das deutsche Unternehmensehepaar Otto und Frieda Frenzel gründet im Jahr 1903 in Metz die „Erste lothringische Essig- und Senffabrik“.

Nach dem Ersten Weltkrieg verlegen Otto und Frieda Frenzel den Standort ihrer Fabrik im Jahr 1918 in die damals führende Senf-Stadt Düsseldorf .

Dort wird im Jahr 1920 in der „Neuen Düsseldorfer Senfindustrie Otto Frenzel“ der »Löwensenf Extra« geboren:

  • Löwensenf Extra scharf - nach dem Dijon-Verfahren mit vier Zutaten: Senfsaat, Branntweinessig, Trinkwasser, Salz.

 

2025

Am Düsseldorfer Standort stellt Ende 2025 das Traditionsunternehmen, im Jahr 2001 als Lebensmittelunternehmen von der Develey Senf & Feinkost GmbH übernommen, die Senfproduktion nach über 100 Jahren ein.

Die Produktion wird nach Erfurt verlagert.

  

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

 

Regionale Senf-Tradition seit 1923

Einbeck

Senf manuell herzustellen, hat auch regional in Einbeck seit dem Jahr 1923 Tradition, wo einst in der Innenstadt die Senffabrik der Familie von Henry Dähnhardt betrieben wurde.

Die kleine Senfmanufaktur besteht von 1923 bis 1950.

Am 10. April 2010 wird die handwerkliche Senfherstellung in Einbeck wieder aufgegriffen.

Dassel

Nach einem Generationswechsel im Januar 2025 wurde die Produktion nach Dassel verlagert, wo nunmehr das Sortiment der regionalen Spezialität ökologisch anspruchsvoll produziert und in Gläser und Steinguttöpfchen abgefüllt wird.

 

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

 

Tischtöpfchen des traditionellen Senfhandwerks

salzglasierte Keramik │ Porzellan

  • helles Löwensenf-Steinguttöpfchen: Original Löwensenf Düsseldorf, gegründet 1903

  • graues ABB-Mostert-Steinguttöpfchen: 1726 ABB │ A.B.Bergrath Sel. Wwe. │ Düsseldorfer Urtyp Mostricht │ Maria S.C.K Bergrath

  • graues Steinguttöpfchen der Einbecker Senfmühle: Einbecker Senf │ Tradition seit 1923

  • weißes handbemaltes Einbecker Porzellan Senftöpfchen │ Einbecker Senf - Das Schärfste am Norden

  • hellgraues Monschauer Steinzeugtöpfchen: Moutarde de Montjoie │ Monschauer Senf Mühle │ gegründet 1882 │ Guido Breuer, Monschau - Monschauer Ur-Senf der Historischen Senfmühle in Monschau/Eifel

 

Senfmuseen

 

Objekte