Brühen und Räuchern

Klaus A.E. Weber

Kesselofen und Räucherkammer

∎ Gemauerter Kesselofen mit herausnehmbaren Einsätzen

Der am Originalstandort vollständig und funktionsfähig erhaltene, von unten beheizbare Kesselofen der Marke Möllhoff Feuerbeton (Hildesheim) mit herausnehmbaren Kesseleinsätzen zählt zur Ausstattung der meisten Haushalte - bis zur allgemeinen Verbreitung moderner Waschmaschinen ab den 1960er Jahren.

Der industriell gemauerte Kesselofen besteht aus der unten liegenden Feuerungsanlage und dem darüber in einer Betonschale befindlichen Kessel als beheizbarem Behälter, abdeckbarmit einem Holzdeckel und einen Einsatz.

Die Feuerungsanlage besitzt zwei gusseiserne Feuerklappen.

Die obere Klappe diente zum Befüllen mit Holz oder Kohle als Brenngut.

Durch die untere Klappe mit einem Schieber zur Regulierung der Luftzufuhr konnte die Asche entnommen werden.

Zwei mit einem Holzdeckel abdeckbare Kesseleinsätze mit rund 150 Liter Fassungsvermögen dienten zum Erhitzen von Wasser

In der historischen der Waschküche wurde der Kesselofen mit variablen Kesseleinsätzen für verschiedene Zwecke verwendet:

Waschkessel (emaillierter Einsatz) zum Wäsche waschen mit Waschlauge
Brühkessel / Wurst- oder Schlachtkessel (Kupfereinsatz)
Pflaumenmus-Kochkessel (Kupfereinsatz)

Eine Verwendung als Braukessel ist hingegen nicht belegt.

Maße und Gewicht des Kesselofens:

Breite: 830 mm │ Stärke/Tiefe: 200 mm │ Höhe/Länge: 850 mm │ Durchmesser: 780 mm

Gewicht: 250 kg

Material: Beton, Kupfer, Eisen

[hmh Inv.-Nr. 1163

∎ Räucherkammer

Zum Räuchern von Schinken oder Rohwürsten, die an einem Wurststock befestigt wurden, ist im Schornsteinschacht eine durch eine eiserne Tür und Rahmenfalz dicht verschlossene Räucherkammer eingebaut, die wieder freigelegt wurde.

Insbesondere in bäuerlichen Haushalten gilt Räuchern als ein historisches Konservierungsverfahren, nicht zuletzt auch für eine geschmackliche Nuancierung.

Hierbei wird das Räuchergut im Räucherraum beim Warmräuchern maximal 24 Stunden bei Temperaturen von ca. 30-50° C, beim Kalträuchern Temperaturen zwischen 15-25 °C über einen längeren Zeitraum dem Rauch ausgesetzt.