Historische milchwirtschaftliche Arbeitsgeräte

c) zum Transport

• Milchkannen

 

© [hmh, Foto: Mechthild Ziemer

 

Butterkorn und Buttermilch

Wird frisch gewonnene Rohmilch nicht verarbeitet, setzt sich nach längerem Stehenlassen in Milchsatten der fetthaltige Rahm der Milch durch Entmischung von selbst an der Oberfläche ab, da er am leichtesten ist.

Es folgte die manuelle, später die mechanisierte Abrahmung.

Den Rahm durch Abschöpfen oder Zentrifugieren in Butter und Magermilch zu trennen, war und ist der grundlegende Schritt zur Gewinnung von Frischbutter – als Streichfett.

Die historische Buttergewinnung erfolgte zunächst in speziell aus Holz konstruierten Stoßbutterfässern.

Die Stoßbutterfässer werden seit 1900-1920 von industriell hergestellten, liegenden und stehenden Drehbutterfässern verdrängt.

Indem der Rahm geschlagen, gestoßen oder gerührt wird, werden die Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und die einzelnen Klümpchen zu einer Fettmasse zunehmend verdichtet.

Damit wird Milch als flüssige Fett-in-Wasser-Emulsion in Butter als feste Wasser-in-Fett-Emulsion überführt.

Beim Butterungsprozess entsteht durch Abtrennung der im Rahm enthaltenen Flüssigkeit, der Buttermilch, das feste Butterkorn zur Weiterverarbeitung.

Mit Stößern, Stampfern oder Schlägern wurde die Buttermasse bearbeitet und mit speziellen Holzbrettern zu einer homogenen, cremigen Masse geknetet.

Dadurch wurde die Buttermasse zusammengehalten, die man anschließend in Holzmodel formte.

 

Die Melkeimer

Der mit der Milchwirtschaft aufkommende Melkeimer ist ein Zeugnis des industriellen Zeitalters.

 

∎ Milcheimer │ um 1950

weiß emailliertes Blech

10 Liter

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1259

 

∎ Hölzerner, dreibeiniger Melkschemel │ um 1900

Massivholz halbrund

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1181

 

Milchzentrifuge

Zentrifuge (Separator) zur Trennung von Rahm (Sahne) und Magermilch (Buttermilch)

 

∎ Milchzentrifuge │ 1. Hälfte 20. Jahrhundert

Milchzentrifuge mit Handbetrieb

 

Milchzentrifuge mit Handbetrieb

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

 

∎ Hölzernes Drehbutterfass, liegend, halbrund │ um 1900

Kurbeldrehschleuder ohne Spundloch

Holz, Eisen

Hellental

Butterschleuder mit Handkurbel (Holzschlegel) und sich innen bewegendes hölzernes Schlagwerk (Schaufeln), befestigt an eiserner Welle mit Lager

[hmh Inv.-Nr. 1156

 

Butterschleuder mit Handkurbel und sich innen bewegendes hölzernes Schlagwerk

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

 

∎ Hölzernes Stoßbutterfass │ um 1900

Holz, Fassreifen aus Eisen

Hellental

stehendes Fass mit Holzstempel (Stößel) und Holzdeckel

auf- und abgehender Stößer

[hmh Inv.-Nr. 1157

֍ Alles in Butter – Buttern mit dem Butterfass im Schwäbischen Freilichtmuseum Illerbeuren (Bauernhofmuseum)

 

∎ Hölzernes Stoßbutterfass │ um 1900

mit Holzstempel

Holz

regional

[hmh Inv.-Nr. 1172

 

∎ Stampfbutterkrug │ um 1920

Keramik, Holz

Odenwald

„Butterstößer“ mit Holzstempel (Stößel) und Holzdeckel

[hmh Inv.-Nr. 1249

 

Drehbutterglas │ Keramischer Stampfbutterlkrug

© [hmh, Foto: Mechthild Ziemer

 

∎ Butterglas/Butterrührgerät │ um 1950

Butterschleuder / Drehbutterglas

Glas, Metall

- Odenwald

- Region Holzminden

[hmh Inv.-Nr. 4164

֍ Buttern nach traditioneller Art │ Vorführung mit einem Butterrührgerät aus der Sammlung des Museums.

 

∎ Dreh-/Schlagbutterfass │ 1. Hälfte 20. Jahrhundert

Miele-Buttermaschine C mit Handkurbel

Mielewerke Aktiengesellschaft │ Gütersloh / Westfalen

Dreh- oder Schlagbutterfass mit Handkurbel und Welle aus Buchenholz zur Weiterverarbeitung des mit Hilfe einer Zentrifuge gewonnenen Rahms zu Butter

 

Miele-Buttermaschine C mit Handkurbel

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

 

∎ Milchbecken │um 1950

mit geschältem Ast-Quirl

Keramik, Holz

Odenwald

[hmh Inv.-Nr. 5124

 

∎ Milchsatte/Rahmschüssel │ um 1950

auch Rahm-/Schmandpott

Keramik

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 5125

Milchsatten oder Rahmschüsseln zur Buttergewinnung, auch als Abrahm-, Aufrahm- oder Milchschüsseln bezeichnet, waren einst breite, flache Schüsseln mit weitem Durchmesser, die dazu dienten, frisch gewonnene Milch für mehrere Stunden ruhen zu lassen.

Aufgrund der Schwerkraft setzte sich der fetthaltige Rahm (Sahne) der Milch an der Oberfläche ab, der anschließend abgenommen wurde, um Butter als haltbares Milchprodukt herzustellen.

 

∎ Runde hölzerne Buttermodel │ um 1900

Hellental

innen mit eingetieften. teils floralen Schnitzereien zur individuellen Verzierung

[hmh Inv.-Nr. 1179

 

∎ Hölzerne Butterlöffel │ um 1900

Holz

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1180

 

∎ Butterlöffel/Portionierlöffel │ um 1950

Aluminium

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1258

 

∎ Hölzerne Butterknetbrett (Schläger) │ um 1900

Holz

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1181

 

∎ Butterschüssel │ um 1950

braun

Metall

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1260

 

Die Milchkanne

Bis in die 1950er Jahre hinein war für Milch in flüssiger Form die Milchkanne das bedeutendste Transportbehältnis.

 

∎ Milchkanne M. G. Markoldendorf │ um 1970

Eisen, verzinkt

Hellental

M. G. Markoldendorf │ Molkerei seit 1891

mit einsteckbarem Deckel │ für den Ab-Hof-Milchverkauf

[hmh Inv.-Nr. 1182

 

∎ Milchkannen │ um 1950

emailliertes Blech

Hellental

[hmh Inv.-Nr. 1186

 

∎ Kleine Milchkannen │ um 1960

Aluminium

Hellental

mit Henkel und einsteckbarem Deckel

[hmh Inv.-Nr. 1183