2014 │ Genusskultur im Wandel

Museumsleitung

Wandel in der Trink-, Ess- und Genusskultur

Kaffee - Tee - Kakao - Rohrzucker - Kartoffeln - Brot

Eine grundlegende, teils langsame, teils rasante Veränderung der traditionellen Alltagskultur und Ernährungsgewohnheiten vollzog sich im 17./18. Jahrhundert - durch Fernhandelsimporte neuer Nahrungs- und Genussmittel.

In der Folge wandelte sich das Nahrungsspektrum und Speisegefüge - wie auch die Konservierung und Vorratshaltung von Nahrungsmitteln - in allen sozialen Schichten.

"Die Kaffeegesellschaft"

Figurengruppe von Jean Jacques Desoches

Fürstenberg 1770

Museum Schloss FÜRSTENBERG

Kaffee-Figur der Höchster Porzellan-Manufaktur 1746

Landesmuseum Mainz

Vor etwa 300 Jahren etablierten sich drei bisher unbekannte, exotische Heißgetränke in Norddeutschland: Kaffee ⎸Tee ⎸Kakao ⎸Rohrzucker ⎸Kartoffeln ⎸Brot

Mit Zucker gesüßter Kaffee und Tee veränderte insbesondere auf dem Land die Nebenmahlzeiten.

Zucker-Dauerausstellung im Deutschen Technikmuseum Berlin - Geschichte des Süßungsmittels mit Blickwinkel auf Zucker als Energielieferant, Konstruktionsmaterial und Informationsträger.

War „Bohnenkaffee“ nicht verfüg- oder bezahlbar, griff man auf unterschiedliche Kaffee-Ersatzstoffe zurück.

Mittelalterliche Brei- und Musgerichte wurden allmählich von der exotischen Hackfrucht „Taratoufle“ - der "in einer Land=Haushaltung so nützlichen Kartoffel" - als Grundnahrungsmittel verdrängt.

Noch heute ist die Speisekartoffel die Hauptbeilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Im 18. Jahrhundert erlangte auch das Brot als Hauptbestandteil der sich wandelnden Nahrungsgewohnheit eine zentrale Bedeutung in der Ernährung.

Literaturhinweise

"Die Kaffeegesellschaft". Drei Jahrhunderte Kaffeekultur an der Weser. Eine Ausstellung des Porzellanmuseums Fürstenberg und der Sammlung Eduscho, Bremen. 1992.

Krueger, Thomas (Hg.): Die heißen 3. 300 Jahre Kaffee, Tee und Schokolade in Norddeutschland. Holzminden 2010.