Mittelalterliches und neuzeitliches Brotbacken

Klaus A.E. Weber

Backofen im 16. Jahrhundert [1]

Backhäuser und Backstuben mit Einschuss-Backöfen

Backofeninszenierung im Schloss Stirling Castle

Schottland │ Juli 2018

© [hmh, Foto: Wolfram Grohs

Handschrotmühle │ 17./18. Jahrhundert

Europäisches Brotmuseum Ebergötzen │ April 2017

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Mittelalterlicher Lehmbackofen

mit direkter Innenraumbefeuerung

Im frühen und hohen Mittelalter bestanden zumeist kleinere, eher kugelförmige Lehmbacköfen mit geringer Haltbarkeit.

Mittelalterlicher Lehmkuppelofen mit Verschluss durch ein Holzbrett

Lehmbackofen mit rückwärtig angefügtem Backgewölbe

Rekonstruktion eines Mittelalterhauses │ 1. Hälfte 13. Jahrhundert

Stadtwüstung Nienover │ Mai 2010

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Herrschaftliches Brotbacken

Küche mit Backofenanlage im Palacio Nactional de Sintra

Portugal │ März 2011

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Innenbefeuerung │ kleinere Hofstellen │ Feldbacköfen

Auf spätmittelalterlichen Hofanlagen (um 1250-1500) wurden Backöfen/Backhäuser als Nebengebäude errichtet - wegen der hohen Brandgefahr abseits des Hofes.

Nachbau eines freistehenden Backofens mit Ziegelsteinkuppe

17.-20. Jahrhundert

Kreismuseum Syke │ Oktober 2019

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Dorfbackofen mit Zweiseitenfeuerung in der Serra de Monchique

Nordrand der Algarve │ März 2013

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Backhaus/Backstube

mit rückwärtig angefügtem Backgewölbe │ Backofen im Hausanbau

Wegen der großen Brandgefahr wurden Bauern seit dem 17. Jahrhundert dazu angehalten, ihre Backöfen nach draußen abseits der Hofgebäude zu platzieren.

Im 18. Jahrhundert wurde die Errichtung von separaten Backhäusern gesetzlich vorgegeben.

Ein Backhaus bestand in der Regel aus einem

Vorraum zur Vorbereitung des zu backenden Brotes wie auch für Backgerätschaften
Backofengewölbe im hinteren (äußeren) Bereich, aus Ziegelsteinen gemauert und mit einer dicken Lehmschicht ummantelt
Schornstein zur Rauchableitung

Kuchenbacken und Obstdörren

Museum Uslar │ Mai 2010

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Brot wurde etwa alle drei bis vier Wochen an einem Backtag in Backhäusern gebacken.

In der Nachhitze wurden

Kuchen gebacken
Obst gedörrt
Flachs getrocknet.

Backhaus des Lür-Kropp-Hofes mit Schornstein

Bremen-Oberneuland │ Februar 2015

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Backhaus (K5) mit rückwärtig angebautem Backgewölbe

Backsteine mit dicker Lehmhülle │ ohne Schornstein

1695 / Zustand um 1800

LWL-Freilichtmuseum Detmold │ Juli 2008

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Backhaus (Q5) vom Typ Backstube

angefügtes Backgewölbe (Lehmofen) │ ohne Schornstein │ 1614

LWL-Freilichtmuseum Detmold │ Juli 2008

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Backhaus (T5) mit Backofen und Schornstein │ 1790

LWL-Freilichtmuseum Detmold │ Juli 2008

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Backhaus (38) │ erbaut 1742 │ Zustand um 1900 [2]

LWL-Freilichtmuseum Detmold │ Juli 2008

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Backhaus (5) einer holsteinischen Hofanlage │ um 1850 [3]

LWL-Freilichtmuseum Detmold │ Juli 2008

© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber

Feuerstelle mit Backofen

Freilichtmuseum Molfsee │ August 2016

© [hmh, Fotos: Klaus A.E. Weber

Ausschnitte aus Bauantragszeichnungen zur Errichtung eines Backofens mit Schornstein

"Erbauung eines Backofens" in Reileifzen │ Oktober 1876

© Historisches Museum Hellental

Planung zur Errichtung eines einfachen Zweideck-Einschieß-Backofens mit Schornstein

Familie Georg Weber in Kirch-Brombach/Odenwald │ Juni 1937

© Historisches Museum Hellental

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[1] ZIMMERMANN 2006, S. 37 Abb. 11.

[2] HEIDRICH 2007, S. 85.

[3] HEIDRICH 2007, S. 20.