Weinerntejahr 2021

3. Weinbaujahr

19. Januar 2021

Abfüllen des Roséweins

Nach Abschluss der Vergärung im Januar 2021 konnten rund 5 Liter Roséwein gewonnen und am 19, Januar 2021 portioniert in 12 Glasflaschen und eine "Archiv-Flasche" abgefüllt werden als

Hellentaler │ №1 │ 2020

Gemischter Satz trocken

ca. 13 Vol. % │ enthält Sulfite

’Léon Millot’ │ Traubenlese 05. Oktober 2021

5. Oktober 2021

Ernte und Verarbeitung der ’Léon Millot’-Trauben

Die zweite Traubenlese erfolgte bei Sonnenschein am 05. Oktober 2021, zunächst mit der Ernte der ’Léon Millot’-Trauben, die 97 Grad Oechsle aufwiesen.

Arbeitsschritte:

Gelesen wurden 5,6 kg gesundes Traubengut der Rebsorte ’Léon Millot’
Das Lesegut wurde gewaschen, entrappt und in einem Gäreimer manuell gemaischt sowie zur besseren Saftentwicklung mit 10 ml Antigel versetzt

Manuelles Maischen am 05. Oktober 2021

Hinzufügen von 1,5 g Hefenährsalz zur Maische
Ansetzen eines Gärstarters mit Traubensaft (Merlot mit gleichem Zuckergehalt wie die Maische) mit der Hefe Bioferm Malic, einer Hefe, die die Apfelsäure, die in der Léon Millot-Traube stärker vorhanden ist, um bis zu 50 % reduzieren soll
Die Säuremessung verlief aufgrund der starken Färbung des Saftes unbefriedigend, der Umschlagspunkt der Titrierlösung blieb vage, die Säure konnte mit Hilfe des Lackmus-Test in etwa auf ca. 7 g/l bestimmt werden, sie liegt damit etwa im Rahmen
Hinzufügen des Gärstarters zur Maische, Aufsetzen des Gärspunds
Erste Schaumbildung noch am Abend des 05. Oktober erkennbar, deutliches Einsetzen der Gärung am Morgen des 06. Oktober
2x tägliches Unterrühren des Tresterhutes (durch die Gärung gebildetes CO2 treibt die Schalen nach oben)
Abpressen der noch gärenden Maische am 08. Oktober und Überführung des Safts in einen 5 Liter-Glasballon, hier soll er zu Ende gären.

Abpressen der Traubenmaische am 09. Oktober 2021