Traditionelles Brotbacken im alten Backraum

Klaus A.E. Weber

Zum Vergleich: Backen im Freilichtmuseum Hessenpark

֍ Bauernbrot Anno 1913

Blick in den rekonstruierten Museums-Backraum

historischer Holzbackofen mit herzoglich „vorbeschriebenen Maasse“

Als so genannter Einschießofen gibt der Hellentaler Steinbackofen die ursprünglichste Grundform des „Altdeutschen Holzbackofens“ wieder.

Durch das im Jahr 1828 neu errichtete Hellentaler Dorfbackhaus mit seinem überraschend großen Holzbackofen wird in besonderer Weise kulturhistorisch fassbar, wie unter Herzog Carl I. im braunschweigischen Weserdistrikt "zur ansehnlichen Holz-Ersparung" das Errichten von "Gemeinde Back-Häusern" und von "Gemeinde-Back-Oefen" genormter "Struktur und vorbeschriebenen Maasse" verpflichtend wurde.

∎ Ofengewölbe mit rund 7 m² großer Backfläche

Drei dem Ofengewölbe aufliegende und mit Eisenschiebern versehene Rauchkanäle erlaubten es dem Bäcker, die Luftzufuhr und Temperaturverteilung im Herdinnern von der Stirnwand des Backofens aus manuell zu steuern.

Der „Dreizugofen“ wurde wahrscheinlich 1828 im Kontext mit dem Bau des neuen Gemeindebackhauses errichtet und längstens bis um 1907 betrieben.

∎ Herdsohle des innen direkt mit Buchenholz befeuerten Steinbackofens ⎸ um 1772-1828

Steinfragmente aus „Solling-Buntsandstein“ der rund 7 m² großen, zweischichtigen Backgrundplatte

Funde aus der im Jahr 2006 freigelegten Originalanlage des alten Backofens im Hellentaler Gemeinde-Backhaus

Drei Kreuze über dem Brotteig

Als im 19. Jahrhundert und zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den Sollingdörfern noch selbst Brot gebacken wurde, pflegten die backenden Frauen zuhause drei Kreuze über dem Brotteig (Sauerteig) zu machen, um die Hexen von ihm fern zu halten.

Schnitt der alte Bauer Nickel aus Dinkelhausen ein Brot an, machte er stets zuerst drei Kreuze unter dem Brotlaib und sprach „In Gottes Namen“.[1]

"Rocken-Brodt"

Die alte Kulturpflanze Roggen war auf Grund ihrer guten Anbaubarkeit die vorherrschende Getreideart, nach den Anbauverhältnissen der Dreifelderwirtschaft ausgesät als Wintergetreide.

Auf den Buntsandsteinböden des Sollings waren die ohnehin eher spärlichen Roggenernten immer wieder von Frühjahrs- und späten Nachtfrösten, von Nässe (Nebel, Regen) und Überschwemmungen sowie von „Sturmwinden” bedroht.

Auf das unter Carl I. angelegte Sollingdorf Hellental übertragbar, ist der Beschreibung des herzoglichen Commissarius Laurentius zu entnehmen, dass im agrarisch strukturierten Heinade deshalb Weizen nicht angebaut wurde, "weil es wegen der Nähe des Holterschen Berges [Holzberg] und des Sollings zu kalt ist."

∎ Balkenwaage um 1900

Bäcker-Waage mit Gewichten │ WJM 5 kg │ Metall, Holz │ Holzminden

Teigwaage des Bäckermeisters Manfred Dittrich

Hellental │ 1960er Jahre

∎ Balkenwaage 1960er Jahre

unbenutzte Bäcker-Waage mit Gewichten

RHEWA [3]

Type 145 │ 6 kg

Metall, Holz │ Hellental

familiäres Geschenk an Bäckermeister Manfred Dittrich

∎ Rundes Kuchenblech um 1900

Metall

Hessische Rhön, Marktgemeinde Hilders

Dörren von Obst [2]

Einst wurden im Weserdistrikt Backöfen auch als Dörr-Öfen zum Konservieren von Obst durch Lufttrocknung genutzt.

Bei Temperaturen von 30 – 70° C wurden dem auf Gitterroste gelegtem Dörrgut Wasser entzogen - die älteste wirksame Konservierungsmethode.

Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern blieben dabei für längere Zeit erhalten.

∎ Dörrgerät 2007/08

Dörrer GP-102-1

Westfalia

Hellental

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[1] nach Heinrich Sohnrey: Die Sollinger. Berlin 1924, S. 267.

[2] GANS 2013, S. 117-122.

[3] RHEinische WAagenfabrik, Mettmann, gegründet 1904.