Öffentlicher Brotbacktag im Museum

Museumsteam

Museumsbrot - knusprig, duftend und frisch aus dem BACKLabor

Wenn der Duft von frischem Brot das Museum im Backhaus durchzieht, steht in Hellental wieder das alltagskulturell tradierte Brotbacken im Vordergrund der öffentlichen Museumsarbeit des HISTORISCHEN MUSEUMS HELLENTAL - mit begehbarer Geschichte.

Da es glücklich macht, Brot zu backen und zu genießen, sind Sie vom Backteam herzlich zum Brotbacktag eingeladen.

Letzter Backtermin: Sonntag, 07. Mai 2023

Nächster Backtermin: in Vorbereitung

Lebendiges volkskundliches Zeugnis

Das Fachwerkgebäude des Museums aus dem frühen 19. Jahrhundert ist ein lebendiges volkskundliches Zeugnis eines zentralen Gemeinde-Backhauses mit Lohnbäckerei im ehemals braunschweigischen Weserdistrikt und zugleich ein Herzstück des HISTORISCHEN MUSEUMS HELLENTAL.

Die Nutzungshistorie des Dorfbackhauses ist auf eine 1744 durch Herzog Carl I. von Braunschweig-Wolfenbüttel erlassene wirtschaftspolitische Verordnung zurück zu führen.

Im alten Backraum

Mit Bedacht wird der Backofen angemacht

Der im ehemaligen Gemeinde-Backhaus im Jahr 2006 freigelegte und in den beiden nachfolgenden Jahren restaurierte Steinbackofen ist ein typischer bäuerlicher Einkammer-Backofen, der im frühen 19. Jahrhundert innerhalb des freistehenden Backhauses von der Hellentaler Dorfgemeinschaft errichtet wurde.

Der direkt innen befeuerte historische Museumsbackofen wird aufgeheizt

Wenn im alten Backraum der große Museumsbackofen aufgeheizt ist, werden mit Le(a)ib und Seele in dem mit Buchenholz befeuerten Steinbackofen mit direkter Innenbefeuerung Brote aus dem Mehl regionaler Getreidesorten kräftig geknetet und kross gebacken.

Zuvor waren mit Hilfe einer einfachen Brotteigwaage der Zeit um 1900 Teiglinge zu 750 g abgewogen worden.

Als ehrliches Handwerk im Trend zeigt sich hier die Kunst des Brotbackens: Zeit, Geduld, Sorgfalt und das richtige Mehl.

Knusprig, duftend und frisch aus dem Backofen geholte Brote können später verkostet werden.

"Ich bin Sauer ... Teig"

Hellentaler Spontan-Sauerteig

Ein wenig politisch: Pures Leben und Einwanderung

Hellentaler Sauerteig - ein Vorteig als „Anstellgut“ eines Roggensauerteigs

„gefüttert“ mit einem Gemisch aus Roggenvollkornmehl und Wasser
immer wieder vermehrt und geteilt

Sauerteige enthalten eine mikroskopisch kleine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, wodurch ein Teig in Gärung gehalten wird.

Dabei entsteht Kohlenstoffdioxid, wodurch der Sauerteig als Triebmittel zur Lockerung des Brotteiges beiträgt.

Typische Arten von Milchsäurebakterien (Lactobacillales):

Lactobacillus plantarum
Lactobacillus brevis
Lactobacillus fructivorans

Typischer Backhefestamm: Saccharomyces cerevisiae