Dörfliches Brotbacken im Museum
Museumsteam
Der im ehemaligen Gemeinde-Backhaus im Jahr 2006 freigelegte und in den beiden nachfolgenden Jahren restaurierte Steinbackofen ist ein typischer bäuerlicher Einkammer-Backofen.
Er wurde im frühen 19. Jahrhundert innerhalb des freistehenden Backhauses von der Hellentaler Dorfgemeinschaft errichtet.
Brotbacktage
Öffentliche Backaktionen im Museum im Backhaus
Herbstlicher Backtag: Sonntag, 06. November 2022
Nächste Backaktion: wird bekannt gegeben
Im alten Backraum
© [hmh, Foto: Mechthild Ziemer
Mit Bedacht wird der Backofen angemacht
Wenn im alten Backraum der restaurierte Museumsbackofen aufgeheizt wird, steht in Hellental wieder das alltagskulturell tradierte Brotbacken im Vordergrund der öffentlichen Museumsarbeit.
Die Kunst des Brotbackens: Zeit, Geduld, Sorgfalt und das richtige Mehl - nur drei der Zutaten für den perfekten Brotlaib.
Der direkt innen befeuerte historische Museumsbackofen wird aufgeheizt
© [hmh, Foto: Klaus A.E. Weber
An ausgewählten Backtagen werden mit Le(a)ib und Seele von dem Backteam in dem direkt mit Buchenholz befeuerten Steinbackofen mit direkter Innenbefeuerung Brote aus dem Mehl regionaler Getreidesorten gebacken.
Zuvor waren mit Hilfe einer einfachen Brotteigwaage der Zeit um 1900 Teiglinge zu 750 g abgewogen worden.
Knusprig, duftend und frisch aus dem Backofen geholte Brote können später verkostet werden.
"Ich bin Sauer ... Teig"
© [hmh, Foto: Christel Schulz-Weber
Hellentaler Spontan-Sauerteig
Ein wenig politisch: Pures Leben und Einwanderung
Hellentaler Sauerteig - ein Vorteig als „Anstellgut“ eines Roggensauerteigs
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„gefüttert“ mit einem Gemisch aus Roggenvollkornmehl und Wasser
- immer wieder vermehrt und geteilt
Sauerteige enthalten eine mikroskopisch kleine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, wodurch ein Teig in Gärung gehalten wird.
Dabei entsteht Kohlenstoffdioxid, wodurch der Sauerteig als Triebmittel zur Lockerung des Brotteiges beiträgt.
Typische Arten von Milchsäurebakterien (Lactobacillales):
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Lactobacillus plantarum
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Lactobacillus brevis
- Lactobacillus fructivorans
Typischer Backhefestamm: Saccharomyces cerevisiae