Einlegen │ einkochen │ trocknen │ lagern

Klaus A.E. Weber

Wenn das Feld- und Gartenjahr zu Ende ging, war Erntezeit.

Vorräte wurden für die Winterzeit angelegt.

Abgemähtes Getreide wurde in der Tenne gedroschen, um in nahegelegenen Mühlen Mehl zum Backen zu gewinnen.

Auch wurde der Flachs geerntet und weiterverarbeitet.

Geerntete Feld- und Gartenfrüchte standen zur Verarbeitung und zur Lagerung an.

Die hauswirtschaftlichen Verfahren, Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Beeren aus eigener Ernte für die lange Winterzeit ohne Tiefkühltruhe und Konservendose haltbar zu machen, war für Hausfrauen früher mühevoll und mit viel Küchenarbeit verbunden – in ländlichen wie auch in städtischen Haushalten.

Bis nach dem Zweiten Weltkrieg wurden geerntete Lebensmittel für den Gebrauch im Winter konserviert, in dem sie süß oder sauer eingelegt, eingekocht oder getrocknet wurden.

Dabei galt es zu beachten, dass das Einlegen den Geschmack der Früchte veränderte und neue Geschmacksvarianten entstehen ließ - anders als beim Einfrieren und Pasteurisieren.

Kochen auf Vorrat - Vom Garten ins Einmachgefäß

Im Umgang mit Nahrungsmitteln wurde zur Verlängerung deren Haltbarkeit in der Eigen- und Fremdversorgung die Konservierung mit unterschiedlichen Verfahren eingeführt.

Die ursprüngliche aus Not und Mangel entstandene häusliche Konservierung wurde schließlich von der industriellen Konservierung abgelöst.

Bei der Lebensmittelkonservierung nimmt die "Conserve" eine hervorgehobene Stellung ein.

Die 1960er Jahre: Zwischen Tradition und Moderne [2]

Konservierte Werte [3]

Die Konservendose: Dieser kleine und unscheinbare Konsumgegenstand feierte in der aufstrebenden Konsumgesellschaft der 1950er-Jahre ihren Durchbruch.

Die Werbung für die Dosen spiegelt den sozialen und kulturellen Wandel.

Konservierungs- und Haltbarkeitsmethoden

Im Ambiente des SOLLINGHAUSES widmet sich der Themenbereich der lokalen und regionalen Nahrungsversorgung, Vorratshaltung und Konservierung im nördlichen Solling.

Dargestellt werden alltagskulturelle Konservierungs- und Haltbarkeitsmethoden zur Bevorratung in der privaten ländlich-dörflichen Hauswirtschaft - die von Selbstversorgung und Eigenverarbeitung geprägt war.[1]

Einkochtopf │ Einmachgläser im Einlegerost

Bevorratung im eigenen Haushalt

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[1] MUSEUMSVERBUND SÜDNIEDERSACHSEN 1991, S. 54-61.

[2] Freilichtmuseum am Kiekeberg. August 2022.

[3] Blog-Artikel des Schweizerischen Nationalmuseums vom 21. Februar 2025 von Chiara Jehle, die im Rahmen ihrer Masterarbeit in Geschichte die Konservenwerbung der Hero AG erforschte.